12 دستور العمل های خوشمزه و نکته آشپزی
مرحله 1: مرغ مناسب را انتخاب کنید
هنگام خواباندن مرغ، بسیار مهم است که از گوشت با کیفیت بالا شروع کنید. مرغ تازه ای را انتخاب کنید که عاری از هرگونه بوی نامطبوع یا لاغری باشد. بسته به سلیقه و دستور غذا می توانید از سینه مرغ بدون استخوان، بدون پوست، ران یا حتی تکه های مرغ کامل استفاده کنید.
مرحله ۲: ماریناد را آماده کنید
ماریناد کلید طعم دادن به مرغ شما است. دستور العمل های ماریناد بی شماری وجود دارد که هر کدام ترکیبی منحصر به فرد از گیاهان، ادویه ها، روغن ها، اسیدها و سایر مواد را ارائه می دهند. در اینجا یک دستور اولیه برای یک ماریناد همه کاره آمده است:
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2 حبه سیر، خرد شده
- 1 قاشق چایخوری سبزی خشک (مانند آویشن یا پونه کوهی)
- نمک و فلفل به مزه
با افزودن موادی مانند عسل، خردل، سرکه، سس Worcestershire، فلکس فلفل قرمز، زنجبیل یا پاپریکا، می توانید طعم های مختلف را امتحان کنید.
مرحله 3: مرغ را آماده کنید
قبل از مرینیت کردن مرغ، تهیه صحیح آن ضروری است. ابتدا مرغ را زیر آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. در صورت تمایل چربی یا پوست اضافی را جدا کنید. اگر از تکه های مرغ کامل با استخوان استفاده می کنید، می توانید شکاف های کوچکی در گوشت ایجاد کنید تا ماریناد بهتر جذب شود.
مرحله 4: مرغ را مرینیت کنید
مرغ را در یک ظرف کم عمق یا یک کیسه پلاستیکی قابل بسته قرار دهید و ماریناد را روی آن بریزید. اطمینان حاصل کنید که مرغ از همه طرف کاملاً با ماریناد پوشانده شده است. در صورت استفاده از ظرف، آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید. در صورت استفاده از کیسه، قبل از آب بندی تا حد امکان هوا را خارج کنید.
مرحله 5: در یخچال قرار دهید و استراحت کنید
مرغ ترشی شده را حداقل 30 دقیقه، اما ترجیحا چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. هرچه مدت طولانی‌تری مرینیت کنید، مرغ شما طعم‌دارتر می‌شود. در طول این مدت، مطمئن شوید که مرغ را گاهی برگردانید تا از توزیع یکنواخت ماریناد اطمینان حاصل کنید.
مرحله ۶: از یخچال خارج کنید
وقتی مرغ را آماده کردید، آن را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید حدود 15 تا 30 دقیقه در دمای اتاق بماند. اجازه دادن به مرغ برای رسیدن به دمای اتاق، پخت یکنواخت تر را تضمین می کند.
مرحله ۷: روش آشپزی را انتخاب کنید
حالا که مرغ شما مرینیت شده و آماده است، می توانید روش پخت دلخواه خود را انتخاب کنید. برخی از گزینه های محبوب عبارتند از کباب کردن، پختن، سرخ کردن در ماهیتابه یا حتی استفاده از سرخ کن هوا. زمان پخت و درجه حرارت بسته به روش انتخابی و ضخامت مرغ متفاوت خواهد بود.
مرحله 8: تجهیزات آشپزی را از قبل گرم کنید و آماده کنید
گریل، فر، ماهیتابه یا سرخ کن خود را با توجه به دستور پخت، از قبل در دمای دلخواه گرم کنید. اگر از گریل یا تابه استفاده می کنید، آن را با روغن یا اسپری نچسب آشپزی بمالید تا نچسبد.
مرحله 9: ماریناد اضافی را تخلیه کنید
قبل از پختن مرغ ترشی، آن را از ماریناد خارج کرده و اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود. این مرحله از شعله ور شدن بیش از حد روی کباب پز یا نتایج خیس هنگام پخت یا سرخ کردن جلوگیری می کند.
مرحله 10: مرغ را بپزید
مرغ را با احتیاط روی سطح پخت از قبل گرم شده قرار دهید. مرغ را طبق روش و دستوری که انتخاب کرده اید بپزید و آن را تا نیمه برگردانید تا یکنواخت بپزد. اطمینان حاصل کنید که مرغ به دمای داخلی ایمن 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) برسد تا از هرگونه بیماری ناشی از غذا جلوگیری شود.
مرحله ۱۱: به مرغ استراحت دهید
پس از پخته شدن مرغ، آن را از روی حرارت بردارید و قبل از سرو چند دقیقه استراحت دهید. این اجازه می دهد تا آب میوه ها در سراسر گوشت توزیع شود و در نتیجه مرغ لطیف تر و خوش طعم تر شود.
مرحله ۱۲: از مرغ ترشی شده خود لذت ببرید
اکنون که مرغ مرینیت شده شما کاملاً پخته شده است، وقت آن است که طعم های خوشمزه ای را که ایجاد کرده اید بچشید. مرغ را به عنوان غذای اصلی در کنار غذاهای مورد علاقه خود سرو کنید یا آن را در سالادها، ساندویچ ها، روکش ها یا تاکوها برای یک وعده غذایی خوشمزه قرار دهید.
30 نکته برای ترشی کردن مرغ:
- برای جلوگیری از رشد باکتری، مرغ را همیشه در یخچال قرار دهید.
- از یک ظرف غیر واکنشی مانند شیشه یا فولاد ضد زنگ استفاده کنیدبرای ترشی کردن.
- از خواباندن مرغ در دمای اتاق برای مدت طولانی خودداری کنید.
- اگر از مواد اسیدی مانند آب مرکبات یا سرکه در ماریناد خود استفاده می‌کنید، آن را برای مدت طولانی مرین نکنید زیرا می‌تواند الیاف گوشت را تجزیه کند و بافتی لطیف ایجاد کند.
- برای طعم تندتر، مرغ را قبل از مرینیت کردن با چنگال سوراخ کنید.
- اگر وقتتان کم است، همچنان می توانید با مرینیت کردن مرغ به مدت حداقل 30 دقیقه، به نتایج عالی برسید.
- از مارینادی که با مرغ خام در تماس است دوباره استفاده نکنید، مگر اینکه ابتدا آن را به جوش بیاورید تا هر گونه باکتری از بین برود.
- با گیاهان، ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف آزمایش کنید تا پروفایل‌های طعمی منحصربه‌فرد ایجاد کنید.
- برای لطافت بیشتر، از مارینادهای مبتنی بر ماست یا دوغ استفاده کنید.
- اگر از سیخ های چوبی برای کباب کردن مرغ ترشی استفاده می کنید، آنها را از قبل در آب خیس کنید تا نسوزند.
- اگر مرغ ترشی را کباب می‌کنید، هنگام پختن آن را با ماریناد اضافی بمالید تا طعم آن بهتر شود.
- هنگام پختن مرغ را بیش از حد شلوغ نکنید، زیرا می تواند از قهوه ای شدن مناسب و حتی پختن آن جلوگیری کند.
- در صورت استفاده از ماریناد با محتوای شکر بالا، مراقب ذغال کردن یا سوختن مرغ در حین پخت باشید.
- برای داشتن طعم دودی، چند خرده چوب به گریل خود اضافه کنید یا از پاپریکا دودی در ماریناد استفاده کنید.
- برای عمق بیشتر طعم، مقداری الکل را در ماریناد خود بگنجانید، مانند آبجو، شراب، یا الکل.
- اگر تند تر را ترجیح می دهید، سس تند یا فلفل چیلی را به ماریناد خود اضافه کنید.
- برای نتایج لطیف و خوش طعم، مرغ ترشی را نیز می توان در اجاق آهسته طبخ کرد.
- فراموش نکنید که مرغ را قبل از طبخ با نمک و فلفل مزه دار کنید، حتی اگر ماریناد حاوی این مواد باشد.
- اگر وقتتان کم است، برای تسریع فرآیند مارینینگ، از سیلر خلاء استفاده کنید.
- اگر قصد دارید بعداً از آن به عنوان سس یا لعاب استفاده کنید، قبل از افزودن مرغ خام، بخشی از ماریناد را رزرو کنید.
- از خواباندن مرغ به مدت طولانی در مارینادهای نمکی خودداری کنید، زیرا می تواند منجر به نمک بیش از حد گوشت شود.
- مرغ ترشی شده را می توان برای استفاده در آینده منجمد کرد. مرغ و ماریناد را در کیسه فریزر قرار دهید و قبل از بستن تا حد امکان هوا را خارج کنید.
- هنگام پختن مرغ مرینیت شده، آن را روی یک توری روی یک ورقه پخت قرار دهید تا رطوبت اضافی آن چکه کند و یکنواخت قهوه ای شود.
- اگر از مواد اسیدی مانند آب مرکبات در ماریناد خود استفاده می‌کنید، از ترشی کردن آن برای مدت طولانی احتیاط کنید زیرا می‌تواند پروتئین‌ها را از بین ببرد و گوشت را لطیف کند.
- اگر می‌خواهید روی مرغ کبابی کبابی یک پوشش ترد داشته باشید، قبل از کباب کردن، آن را با مقداری نشاسته ذرت بپاشید.
- برای پیچیدگی طعم بیشتر، مقداری پیاز رنده شده یا زنجبیل را به ماریناد خود اضافه کنید.
- اگر از ماریناد با روغن استفاده می کنید، مراقب شعله ور شدن روی گریل باشید. چربی اضافی مرغ را حذف کنید تا این خطر به حداقل برسد.
- برای یک ماریناد با الهام از آسیا، سس سویا، زنجبیل، سیر، روغن کنجد و مقداری عسل یا شکر قهوه ای را با هم ترکیب کنید.
- هنگام استفاده از ماریناد با گیاهان تازه، قبل از افزودن آنها را کمی کبود کنید تا طعم آنها آزاد شود.
- برای اطمینان از آبدار بودن و لطافت، اجازه دهید مرغ ترشی چند دقیقه بعد از پخت استراحت کند.
با در نظر گرفتن این مراحل و نکات، شما به خوبی مجهز هستید که مرغ را مانند یک حرفه ای ترشی کنید و غذاهای لذیذی با طعم و مزه درست کنید.
منابع:
- Food Network – Food Network یک منبع معتبر برای دستور العمل ها، تکنیک های آشپزی و الهام از آشپزی است. طیف گسترده ای از اطلاعات را در مورد مرین کردن مرغ و سایر موضوعات آشپزی ارائه می دهد.
- Allrecipes – Allrecipes یک پلت فرم آنلاین محبوب است که دستور العمل های تولید شده توسط کاربر و نکات آشپزی را ارائه می دهد. این مجموعه گسترده ای از دستور العمل های ماریناد مرغ را ارائه می دهد که توسط آشپزهای خانگی در سراسر جهان به اشتراک گذاشته شده است.
- Bon Appétit – Bon Appétit یک مجله غذایی مشهور است که جنبه‌های مختلف آشپزی، از جمله دستور العمل‌ها، تکنیک‌ها و گرایش‌های آشپزی را پوشش می‌دهد. وب سایت آنها حاوی مقالات و راهنماهایی در مورد مرین کردن مرغ به طور موثر است.
